けんちん汁

けんちん汁は、にんじん・大根・ごぼう・こんにゃく・きのこ・山菜などを小さく切り、硬めの豆腐を油で炒めてそぼろ状にしてから醤油で味付けする汁物である。岩手県では肉を入れず、特に気仙地方では地元の椿油をふんだんに使い香りよく仕上げるのが特徴である。庭仕舞いやお正月、特に1月の小正月（女正月）に大量に作られ、女性が休めるよう温めなおしながら数日かけて食べられた。家庭によって具材の組み合わせは異なり、焼きもちを入れてお雑煮風にすることもある。現在は通年食べられるが、一晩置いて味がしみた再加热の味わいは今も愛されている。

けんちん汁は神奈川県を発祥とするが、岩手県を含む複数の県で郷土料理として継承されている。岩手では硬めの手作り豆腐を油で炒めてそぼろ状にする調理法が定着し、気仙地方では地元産の椿油を多用する独自の発展を遂げた。昔は1月の小正月（女正月）に女性を休ませるため大量に作り、それを温めなおして食べる知恵があった。

野菜と豆腐を油で炒めてからだし汁で煮、醤油で味付けする。豆腐は硬めのものを油でよく炒めそぼろ状にすると本場の味になる。気仙地方では椿油を多用し香りを際立たせる。作り置きして一晩寝かせ温めなおすと味がしみてより美味しく、焼きもちを入れて具だくさんのお雑煮にすることもある。山菜は冬は保存ものを使い、わらびを銅鍋で戻すと色がきれいに出る。庭仕舞いやお正月、特に小正月に多く作られた。