天然ほやの酢の物

ほやは甘味・酸味・塩味・うま味・苦味の五味を持ち、タウリンや亜鉛、ビタミン類も豊富な「海のパイナップル」と称される食材である。岩手県三陸沿岸北部の洋野町（旧種市町）では、水深20〜30メートルの海底に生息する天然ほやが「南部潜り」と呼ばれる100年以上の歴史を持つ特殊な潜水技術で採取される。主に5月から8月の旬の時期に、殻と内臓を除いた身をきゅうりとともに二杯酢で和えて食べられる。養殖物もあるが、天然物は一段と風味がよく、素焼きや炊き込みご飯でも楽しまれる。

ほやは成長に3〜4年を要し、鮮度が命の食材である。岩手県では天然物が水深20〜30メートルの海底に生息しており、三陸沿岸北部の洋野町（旧種市町）に100年以上前から伝わる「南部潜り」という潜水技術を持つダイバーがひとつひとつ採取する。この技術により得られる天然ほやは非常に貴重とされている。

殻と内臓を取り除いた身を食べやすい大きさに切り、きゅうりや塩とともに二杯酢で和えて食べる。独特の風味があるため酢の物が一般的だが、天然物は素焼きや炊き込みご飯としても美味しい。主に5月から8月頃、ほやが獲れる時期に食される。