どんこ汁

大根・人参・じゃがいも・豆腐・ねぎとともに、どんこの身と肝を味噌で煮込む汁物である。身はクセのない上品な白身で、肝には脂肪が乗り濃厚な味わいを加える。三陸沿岸を中心に伝承され、冬に身が締まるこの魚は、産後の肥立ちに良いとされ体力回復の料理として食されてきた。陰暦10月20日の恵比寿講や秋仕舞いの場面で供されるほか、縁起魚としても親しまれている。家庭によって具材の組み合わせや味噌の種類が異なり、現在も冬の味覚として受け継がれている。

「どんこ」とは三陸沿岸で獲れるエゾイソアイナメやチゴダラを指す。冬になると身が締まり肝に脂が乗ることから、古くから貴重な蛋白源として利用された。「大きな口から入り小さな尻から出にくい」という形態から、お金が貯まる縁起魚とされ、陰暦10月20日の恵比寿講には尾頭付きの姿で神前に供え、豊漁を祈願した。この習慣は気仙地方で現在も続いている。

大根・人参・じゃがいもを大きめに切って煮た後、ぶつ切りのどんこ身と肝を加え静かに煮込む。豆腐を入れ味噌で調味し、仕上げにねぎを散らす。陰暦10月20日の恵比寿講や秋仕舞いの際に食べられ、現在も冬の家庭料理として親しまれている。