豆腐田楽

硬めの木綿豆腐を長方形に切り、はじぎ（ミツバウツギ）の枝で作った串に刺して炭火であぶり、にんにく味噌などを付けて食べる料理である。焦げ目の香ばしさと味噌の風味が特徴で、味噌に入れる薬味は季節により、冬はにんにく、春はばっけ（ふきのとう）、初夏は山椒の葉と変化する。主な伝承地域は岩手県北地域で、冷涼な気候により米作が難しく、厳しい環境でも育つ大豆が生産されてきた背景がある。「畑の肉」と呼ばれる豆腐は、昔から家庭で手作りされ、煮物や汁物、凍り豆腐など様々に調理されて食文化に根付いている。行事の際のごちそうや、12月の「大黒様の年越し」の献立として供され、お花見には山椒入り味噌の「木の芽田楽」としても親しまれる。家庭ごとに味噌の味付けや薬味の組み合わせが異なり、現在も岩手県は一世帯当たりの豆腐消費量が多い豆腐をよく食する地域として知られる。

岩手県北は冷涼な気候で米が育ちにくく、厳しい環境でもよく育つ大豆が生産されてきた。栄養価の高い豆腐は「畑の肉」と呼ばれ重宝され、昔は家庭で手作りする習慣があり、大量に作った豆腐は近所でやりとりされるなど食べる機会が多かった。この手作り豆腐文化の中で、炭火であぶり味噌を付けて食べる「豆腐田楽」が生まれたと考えられる。行事の際のごちそうとして作られ、特に12月の「大黒様の年越し」では数多くの大豆料理とともに供された風習があった。

硬めに作られた木綿豆腐を長方形に切り、はじぎ（ミツバウツギ）の枝で作った串に刺して炭火であぶり、にんにく味噌を付けて食べる。味噌に入れる薬味は季節により変化し、冬はにんにく、春はばっけ（ふきのとう）、初夏は山椒の葉を用いる。大根おろしを一緒に食べると消化に良いとされる。行事の際や12月の「大黒様の年越し」、お花見の時期などに食べられ、山椒入り味噌のものは「木の芽田楽」と呼ばれることもある。