ひっつみ／ひっつみ汁

小麦粉に水を加えてこね、薄くのばした生地を手でちぎって鶏肉・ごぼう・にんじん・きのこなどと共に煮込む汁物である。コシのある食感が特徴で、醤油味が基本だが味付けは地域や家庭で異なる。主な伝承地域は北上川流域の県央地域を中心とした県内全域で、平坦な水田地帯でありながら寒さによる冷害リスクがあったため、米に代わる大麦・小麦・そばの生産が盛んで「しとねもの」文化が発達した。季節を問わず食されるが、特に寒い冬に喜ばれ、農作業の手伝いで人が集まった際のもてなしや、現在も地域行事で振る舞われる。具材は三陸沿岸ならサンマ、内陸なら川ガニや川魚、岩泉町では松茸など産地により多様で、近年はカレー味や洋風・中華風などアレンジも広がっている。

県央地域は古くから米の生産規模が大きかったが、寒さによる冷害で米が取れない年もあったため、食生活を安定させるために大麦・小麦・そばの生産も行われていた。この背景から米粉・小麦粉・そば粉を活用する「しとねもの」文化が発達し、ひっつみはその代表である。米が不作な年には主食の替わりとして多く食された。名前は「手でちぎる」の方言「ひっつまむ」が転じたもので、地域によって「とってなげ」「はっと」「きりばっと」とも呼ばれる。

小麦粉に水を加えてこね、しっかり寝かせてコシを出した生地を薄くのばし、手でちぎって鶏肉・根菜・きのこなどの入った出汁で煮込む。具材は地域や季節により異なり、三陸沿岸ではサンマ、内陸では川ガニ・川魚、岩泉町では松茸を入れることもある。味付けは醤油が基本だが、小豆やずんだで甘くする「小豆ひっつみ」「ずんだひっつみ」もあり、近年はカレー味や洋風・中華風など多様なアレンジが楽しまれている。年間を通じて食されるが、特に寒い冬に好まれ、農作業の手伝いで人が集まった際や現在の地域行事でも振る舞われる。