ぬっぺい汁／八杯汁

豆腐・干ししいたけ・ねぎを醤油味の汁で煮込み、片栗粉でとろみをつけるシンプルな煮物である。岩手県を中心に東北各地で親しまれ、県央地域では「八杯豆腐」の別名でも知られる。古くから冠婚葬祭や法事の場で精進料理として供され、年間を通して食されてきた。家庭によってはすりおろした長芋でとろみをつけた「ぬっぺい汁」として作られることもあり、現代では普段の食卓のお吸い物としても重宝されている。

「八杯汁」の名の由来には二説ある。「一丁の豆腐で八杯分の料理ができる」という実利的な説と、「美味しくて八杯もおかわりしてしまう」という味わいの説である。古くから冠婚葬祭や法事の精進料理として食され、宮崎・福島・青森・山形・愛知など全国に同名の料理が伝わる。県央地域では「八杯豆腐」と呼称し、地域によっては生姜を加えることもある。

豆腐と干ししいたけを細切りにし、醤油で味付けした汁で煮立てる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに小口ねぎを散らす。長芋のすりおろしでとろみをつけると「ぬっぺい汁」となる。冠婚葬祭や法事の精進料理として年間を通して食されるほか、普段の食卓でも豆腐を中心としたお吸い物として楽しまれる。