がんづき

小麦粉に卵、重曹、砂糖、酢を加えて蒸すことで膨らませた郷土菓子である。くるみやゴマをトッピングし、もっちりとした食感と素朴な甘みが特徴。腹持ちが良く、岩手県南地域を中心に県全域で作られてきた。当地は稲作を中心とした農業地帯であり、農作業の合間の間食である「小昼（こびり）」や日常的なおやつとして重宝された。黒砂糖を使う「黒がんづき」と白砂糖・牛乳を使う「白がんづき」があり、地域や家庭によってはゆでた菜花やすりおろしたにんじんを加える独自のバリエーションも存在する。現在も宮城県とともに東北を代表する伝統菓子として継承されている。

「がんづき」の名は、丸い形とM字に乗せられたゴマが、満月に向かって飛ぶ雁の姿に似ていることに由来する。小麦粉を主原料とする蒸し菓子として、岩手県全域で親しまれ、宮城県でも同様の郷土菓子として食されている。重曹と酢を使った膨らませ方は、卵を多く使わないで容積を出す知恵として受け継がれてきた。

小麦粉に卵、重曹、砂糖を混ぜ、くるみやゴマを乗せて蒸す。黒砂糖を使用した茶色い「黒がんづき」と、白砂糖・牛乳を使用した白い「白がんづき」が基本である。農作業の合間の「小昼」や日常的なおやつとして食べられ、地域や家庭によってはゆでた菜花やすりおろしたにんじんを加えるアレンジもある。