伝統餅料理

餅を納豆、ごま、山菜、くるみ、キノコ、枝豆、沼エビ、ドジョウ、ホヤ、イカなど多様な食材と組み合わせ、汁に入れる・絡めるなどして食べる伝統料理である。主な伝承地域は一関市を中心とした岩手県南地域で、比較的温暖な気候により古くから米の生産が盛んだった土地柄が背景にある。正月、節句、彼岸、盆など季節の節目や行事に合わせ、さらにお客様をもてなすときや冠婚葬祭時など、年間60回以上の食習の機会がある。家庭ごとに受け継がれる味付けや組み合わせがあり、近年はチーズ、カレー、トマトなど洋風の食材も加わり、現在約300通りの食べ方が存在する。

県南地域は古くから米の生産が中心で、江戸時代に仙台藩の命により毎月1日と15日に餅をついて神仏に供え、平安息災を祈る習慣が定着した。武家では冠婚葬祭時に「餅本膳」という儀礼食が食べられ、祝儀・不祝儀を問わず供される伝統が一関地方特有である。「餅本膳」では「おとり餅役」が口上を述べ進行し、食べ方には小笠原流の礼儀作法と四条流の料理の流れをくんだ作法や決まりがある。

納豆、ごま、山菜、くるみ、キノコ、枝豆、沼エビ、ドジョウ、ホヤ、イカなど多様な食材を餅に絡めたり汁に入れたりして食べる。現在はチーズ、カレー、トマトなど洋風の食材も加わり約300通りの食べ方がある。「餅暦」により正月、節句、彼岸、盆などの季節の節目や行事に合わせ年間60回以上食べられ、お客様をもてなすときや冠婚葬祭時などことあるごとに供される。武家の儀礼食「餅本膳」では「おとり餅役」が口上を述べ、小笠原流・四条流の作法にのっとった食べ方がなされる。