すき昆布の煮物

すき昆布の煮物は、三陸沿岸の若い昆布をボイルして細くカットし板状に乾燥させた「すき昆布」を、にんじん・干ししいたけ・油揚げとともに醤油味で煮た料理である。主な伝承地は岩手県普代村で、昭和44年頃に昆布養殖と加工が始まった三陸沿岸部を背景に、保存食として県全体に広まった。乾燥すき昆布がスーパーで通年販売されることから日常的に食され、近年は春の新物「生すき昆布」も旬食材として流通している。家庭ごとに小女子・身欠きにしん・ほたて・さばの焼き干しなどの海産物や、さつま揚げ・ちくわといった加工品を加えるなど、多様なアレンジが存在する。

「すき昆布」とは三陸沿岸で採れた若い昆布をボイルし細くカットして板状に乾燥させたもので、昭和44年頃に岩手県普代村で昆布の養殖とすき昆布加工が始まった。間引きをしない若い昆布を使用する普代のすき昆布はやわらかな歯ごたえが特徴で、保存食として県内に広まり、生産地の郷土料理として定着した。

すき昆布を水で戻し、にんじん・干ししいたけなどと醤油味で煮る。家庭により小女子・身欠きにしん・ほたて・さばの焼き干しなどの海産物や、さつま揚げ・ちくわなどの加工品を加える。できあがってすぐより冷めるまで置くと昆布に味がしみ込む。乾燥品は通年食されるが、近年は春の新物生すき昆布も旬として楽しまれる。