写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
つゆ煮しめは、だし汁につと豆腐、みがきにしん、里芋、にんじん、昆布を煮込み、醤油と砂糖で味付けした煮物である。山に囲まれた南会津周辺の内陸部で、保存食として発達した郷土料理の一つ。冠婚葬祭やお祭りの際に供され、酒の肴として親しまれてきた。つと豆腐を使うか木綿豆腐で代用するかなど、家庭ごとの工夫が見られ、現在も南会津町のイベントで振る舞われる名物料理として定着している。
由来・歴史
「つと」とはわらで包んだものを指し、豆腐を持ち運ぶ際につとで包んでいたことが由来。冷蔵庫のない時代に長期保存を可能にするため、わらに包んだまま煮込んだところ「つと豆腐」が生まれたとされる。南会津周辺では「つゆじ」「ことじ」などとも呼ばれ、地域によって名称に違いがある。
食べ方
つと豆腐、みがきにしん、野菜、昆布をだし汁で煮込み、砂糖・醤油・酒で味を整える。つと豆腐が手に入らない場合は、木綿豆腐を四等分して巻きすを巻き、塩水で煮て代用できる。冠婚葬祭やお祭り、各種イベントで供され、酒の肴として楽しまれる。南会津町のご馳走として今も親しまれている。
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煮物の名物
打ち豆と切り昆布の煮物
福島の豪雪地帯で生まれた知恵の結晶。青大豆をつぶして乾燥させた「打ち豆」と、細かく切った昆布を煮込んだ冬の保存食は、かつてお盆や法事の饗応料理として振る舞われた。
ぼうたら煮
骨までやわらかく煮込む「ぼうたら煮」は、戻しと煮込みに一週間かかる手間暇を惜しまない、会津の冬の特別な味。正月や祝い事に欠かせない一品である。
鯉の甘露煮
明治時代に士族が始めた養殖が発展し、蚕のさなぎをエサに育てた臭みの少ない鯉を、甘辛く煮込んだ名物料理。一晩寝かせることで味がさらに染み込む。
かすべ煮
冷めても美味しく傷みにくいことから、魚の少ない夏の貴重なごちそうとなったエイの煮物。土崎港曳山まつりでは「かすべ祭り」の通称で親しまれ、各家庭が代々伝える伝統の味を来客に振る舞う。
鯉の甘煮
「来い」と「鯉」をかけて縁起物とされる鯉の甘煮。秋田の清水で育った鯉は泥臭さが少なく、時間をかけた甘辛い煮付けが県民に愛される。
すき昆布の煮物
若い昆布を板状に乾燥させた「すき昆布」を使った煮物。三陸普代村発祥の保存食が、海産物との組み合わせで県内の家庭に広く根付いた郷土料理である。
福島県の名物
はらこ飯
鮭の卵「はらこ」をご飯にたっぷりとのせる豪快な一膳。かつては鮭漁の季節に地曳網を見る観光客も遠方から訪れた浜通りの味である。
豆数の子
「ひやし豆」と数の子を合わせた福島の正月料理。青大豆の一種であるひやし豆の平たい食感と、醤油漬け数の子の歯ごたえが絶妙にマッチする。
三五八漬け
「三・五・八」の名は塩3・こうじ5・米8の割合に由来するが、実際は1：1：1だったという説もある。江戸時代から続く二本松の米こうじ漬物で、野菜を余さず使い切れる保存食として長く親しまれている。
大根もち
鬼おろしにした会津赤筋大根の風味をしっかり味わえる、お好み焼き風の郷土料理。皮に赤い筋が入る伝統野菜をすりおろして焼き上げる。
いかにんじん
雪深い福島で生まれた保存食が、スナック菓子の味まで採用される国民的人気に。するめいかとにんじんの甘辛漬けは、ご飯が止まらないクセになる味わいだ。
あんこうのとも和え
あんこうの肝と味噌を炒めた「とも」にゆでたあんこうを和える、相馬市の郷土料理。肝まで余さず味わう漁村の知恵が詰まった一皿である。