豆数の子

豆数の子は、青大豆の一種「ひやし豆」を茹で、数の子を醤油漬けにして和えた郷土料理である。ひやし豆は他の大豆に比べて平たく黄色みを帯びた特徴的な形状で、数の子との食感の対比が心地よい。主な伝承地域は郡山市、いわき市、福島市で、これらの地域は福島県内でも大豆生産が盛んな地区である。基本的に正月に供される行事食として親しまれ、福島県内で作られるおせち料理に欠かせない一品となっている。家庭ごとにひやし豆の茹で加減や数の子の醤油漬けの濃さに違いがあり、それぞれの味付けが受け継がれている。

福島県は「おおすず」「ふくいぶき」「里のほほえみ」など多様な大豆品種の生産地であり、生産された大豆は納豆や豆腐、味噌、醤油などの加工品や郷土料理に活用されてきた。豆数の子はそうした大豆文化の中で生まれた料理で、ひやし豆と数の子の組み合わせが行事食として定着した。なお、一部地域では青大豆をだしで煮る「浸し豆」を「ひやし豆」と呼ぶこともあるが、これは豆数の子とは別の料理である。

ひやし豆は一晩水に浸した後茹で、数の子は薄い塩水に数日浸してから酒と醤油に漬け込む。食べる直前にこの二つを和えて完成させる。もともとひやし豆は保存のきく食材として一部地域で親しまれていたが、豆数の子としては正月のおせちに供されるのが基本であり、福島県内の年始の食卓を彩る伝統的な味となっている。