あんぽ柿のなます

干し柿の一種であるあんぽ柿をせん切りにし、大根・にんじんと共に酢と砂糖で和える酢の物。柿本来の甘みと酸味が加わり、通常のなますとは異なる風味を生む。福島県伊達市の梁川地域を中心に、江戸時代からの柿栽培の歴史を持つ土地で発展した。本来は砂糖が入手困難だった時代の甘味代用として食されていたが、後に郷土料理へと昇華した。正月や慶事の席に供される縁起物として定着しており、家庭によっては天ぷらや羊羹、焼酎漬けなど別の調理法も残る。現代では自然由来の栄養食品としても再評価されている。

福島県での柿栽培は江戸時代に伊達市梁川町の七右衛門が始めたと伝わる。「あんぽ柿」の名は、皮を剥いて天日干しする製法から「天干し（あまほし）柿」と呼ばれ、訛って定着した。砂糖が高価だった時代、甘味を求める庶民の間でお菓子代わりに広まり、後に多様な郷土料理へ応用された。

あんぽ柿・大根・にんじんを細く切り、大根とにんじんは塩でもんで水分を抜いてから酢と砂糖で和える。正月や祝い事の膳に添えられ、慶びの席を彩る。たんぱく質やカルシウム、ビタミンA、食物繊維を含む柿の栄養を、酢の物として手軽に摂れる。