凍豆腐の卵とじ

凍豆腐を水で戻し短冊切りにし、福島市で生産される葉物野菜「信夫菜（しのぶな）」とともに炒め、醤油・砂糖・だし汁で煮込んで卵でとじる郷土料理である。阿武隈川と阿武隈高地に囲まれ、北西から吹く強い季節風「吾妻おろし」が吹き荒れる福島市南部で親しまれてきた。作物の収穫を終え農作業が一段落する11月頃から作り始め、年の瀬や正月の食卓に並ぶ。大正時代から続く伝統的な製法を守る家と、巻きすを使う現代的な手法を採る家とがあり、凍豆腐は煮物や和え物、汁物、雑煮など多様な料理に活用される。

凍豆腐は寒い地域特有の保存食で、豆腐を寒風に2週間ほどさらして水分を抜く「凍み」の食文化である。福島は阿武隈高地に囲まれ冬が厳しく、特に「吾妻おろし」と呼ばれる強い季節風が吹くため、この食文化が根づいたとされる。大正時代から続く伝統的な製法であり、福島市南部で特に親しまれている。

凍豆腐を水で戻し短冊切りにし、数センチ長に切った信夫菜と炒める。醤油・砂糖・だし汁で煮込み、弱火で汁気がなくなるまでじっくり煮てから溶き卵を入れ、さっとかき混ぜて仕上げる。作物の収穫を終える11月頃から作り始め、年の瀬や正月の食卓で食される。昔はわらで包んで寒風にさらしたが、現在は巻きすを使うこともある。