こづゆ

こづゆは、干ししいたけと貝柱のだしで、きくらげ、わらび、里芋、糸こん、にんじん、白玉麩などを煮込んだ汁物である。具材は山の幸と海の幸がバランスよく入り、醤油や塩で味を整える。南会津を除く会津地方を中心に伝承され、当地の豊かな自然が育む多様な食材をふんだんに用いる。冠婚葬祭、特に婚礼の宴会で「手塩皿」に盛りつけて供され、酒の肴として何杯でもおかわりするのが習わしだった。切り方や材料、味つけは各家庭で異なり、卵焼きを入れる家もあったほど個性豊かで、現在も祝い事や来客もてなしの場で受け継がれている。

「こづゆ」は「こじゅうのつゆ」がなまった名称とされる。100年以上前から食べられており、かつては「一の重」「二の重」あるいは「一の露」「二の露」と二つのお椀に分けて供されたが、昭和60年代頃から一つのお椀で提供されるようになった。会津塗の浅い器「手塩皿」に盛りつけるのが特徴で、郡山市には具材がほぼ同じ「つゆじゅう」という類似の郷土料理も存在する。

各材料を食べやすい大きさに切り、干ししいたけと貝柱のだしで煮込み、醤油や塩で味を調える。具材は7または9種類とし、奇数で縁起を担ぐ。婚礼などの宴会で酒の肴としてふるまわれ、何杯でもおかわりしてよいとされた。現在も冠婚葬祭や祝い事、祭りの来客もてなしで供される。