鯉のあらい

鯉のあらいは、新鮮な鯉を加熱せず薄造りにし、からし酢味噌で食べる刺身風の料理である。主な伝承地は福島県郡山市で、明治時代に安積疏水の完成により使われなくなった溜め池を活用した鯉養殖が発展した土地の名物である。猪苗代湖の豊富なミネラルを含んだ水で育つため臭みが少なく、みずみずしく脂のりも良いのが特徴。昭和の頃は冠婚葬祭や正月のおせち、来客時のもてなしなどハレの日のごちそうとして親しまれ、現在は通年食べられるが特に冬場の出荷が盛んである。家庭では小骨の処理が難しいため鮮魚店で購入するのが一般的で、味付けも各家庭の好みに応じてアレンジされる。

郡山の鯉養殖は明治時代に始まった。江戸時代、雨量の少ないこの地では水源確保のため溜め池が作られていたが、明治に安積疏水が完成すると使われなくなった溜め池がコイ養殖に転用された。猪苗代湖のミネラル豊かな水で育つ郡山の鯉は臭みが少なく、新鮮なうちに加熱せず食べる「あらい」のスタイルが発展した。

鮮魚店などで小骨を処理済みの鯉を購入し、薄造りにしてからし酢味噌につけて食べる。昭和の頃は冠婚葬祭や正月のおせち、来客時のもてなしとしてハレの日に供されたが、現在は通年食べられており、特に冬場の出荷が盛んとなる。