おひら

おひらは、焼き干しにした川魚のハヤ、まいたけ、昆布、ごぼう、豆腐などを煮込んだ煮物料理である。海の昆布、山のまいたけ、川のハヤという三つの恵みをバランスよく組み合わせ、醤油で味付けした味わい深い一皿となる。福島県只見町を中心に伝承されており、積雪量の多い豪雪地帯では冬期の新鮮な農作物収穫が困難なため、長期保存可能な乾物や漬物を重宝する食文化が育まれた。主に大晦日に作られ、正月やお祝い事の際に食べられる年節料理として親しまれてきた。家庭ごとに具材の組み合わせや盛り付けに差異があり、山芋やこんにゃくを加えることもあるが、ハヤを最上段に配するという基本の型は共通している。現代でも只見町の郷土料理として継承され、地域のアイデンティティを象徴する食文化となっている。

この料理は、平たいお椀に盛りつけて提供されることから「おひら」と名付けられた。産卵期に腹が赤くなる「赤腹」のハヤを焼き干しにして使うのが特徴で、うまみがだしにしっかりと出る。いわき市周辺には「おひら」が訛って「おしら」となった類似の郷土料理があるが、具材は里芋や八つ頭、凍み豆腐などを用い、只見町のおひらとは内容が異なっている。

鍋に焼き干しのハヤとたっぷりの水を入れてだしを取り、一度取り出した後に昆布、ごぼう、まいたけなどの具材を加えて煮込む。焼き干しを戻し、醤油で味を整える。盛り付けには厳格な順序があり、山芋やごぼうを下に敷き、まいたけや昆布、厚揚げを重ね、最後にハヤを頂く。大晦日に仕込み、正月やお祝い事の際に振る舞われる。積雪期の只見町では保存食材を活用したご馳走として重宝された。