あんこうのとも和え

ゆでたあんこうを、肝と味噌・砂糖を炒め合わせた「とも」に和える煮物である。福島県いわき市や相馬市はあんこうの主要な水揚げ地で、漁村ではあんこうのみで作るが、地域によっては切り干し大根を加えてかさ増しすることもあった。かつては5月の田植え終了後、手伝いに来た人々への労いとして振る舞われた。現在は主に冬の旬の時期に食べられ、商品化されたものは通年流通する。家庭ごとに肝の炒め加減や切り干し大根の入れ方に違いがあり、ご飯のおかずや酒の肴として親しまれている。

あんこうは「捨てるところがない魚」として知られ、身はもちろん肝まで余さず食べられてきた。福島県の相馬市では、この肝を使った「あんこうのとも和え」が古くから作られ、漁師の知恵が結実した郷土料理として定着した。いわき市でもあんこう鍋などとともに、肝を堪能する食文化が継承されている。

あんきもをフライパンで軽く炒め、味噌と砂糖を加えて練った「とも」に、一口大に切ってゆでたあんこう、切り干し大根、わかめを混ぜ合わせる。ゆでたあんこうは水に浸けずそのまま冷ますこと、肝は炒めすぎず自然に水分を飛ばしながらさっと仕上げることがポイントである。かつては5月の田植え後の労いの食事として食べられ、現在は冬の旬の時期を中心に、ご飯のおかずや酒の肴として食べられる。