はらこ飯

鮭の卵である「はらこ」を酒と醤油に漬け、炊き立てのご飯にたっぷりとのせた豪快な料理である。主な伝承地域は松川浦や請戸川流域を含む相馬市・南相馬市・浪江町で、福島県で最初に鮭の人工ふ化を取り入れた水産の土地柄が背景にある。9月下旬から11月の鮭の遡上期に、地曳網漁の最中に近隣の食堂で振る舞われてきた。家庭では多めに作って冷蔵保存し何度かに分けて食べることもあり、現代では「紅葉汁」とセットで提供される定番の組み合わせとして親しまれている。

「はらこ」は鮭の卵を指す言葉で、新鮮な鮭から袋ごと取り出した卵を薄皮を丁寧に取り除き、鮭と醤油に漬けて作る。請戸川は福島で最初に鮭の人工ふ化を取り入れた場所として知られ、最盛期には1日1,000尾から3,000尾の水揚げがあった鮭漁の名所である。かつては鮭の捕獲時期に鮭祭りが開催され、鮭料理が多く振る舞われる中で郷土料理として定着した。

鮭から取り出したはらこを下ごしらえし、酒と醤油に漬けてご飯にのせて食べる。家庭では多めに作って冷蔵庫に保管し、何度かに分けて食べることもある。福島では鮭の切り身やこんにゃく、里芋、ねぎをだし汁で煮込み味噌で味付けた「紅葉汁」と一緒に食べるのが一般的で、9月下旬から11月の鮭の遡上期に味わう季節の味である。