いかにんじん

いかにんじんは、するめいかとにんじんを細切りにし、醤油とざらめまたはみりんの甘辛いたれに漬けたおかずである。にんじんとするめの食感と甘味のあるつけだれが特徴で、ご飯が良く進む。雪が多く冬に作物を収穫しにくい福島県で、長持ちする保存食として重宝されてきた。もともとは冬の保存食だったが、現在は通年食べられる一般的な惣菜となり、正月に欠かせない郷土料理としても親しまれている。家庭によって味付けが異なり、仕上げにいりごまをかける地域もあるほか、スナック菓子の味に採用されたり、かき揚げや炊き込みご飯などのアレンジ料理も展開されている。

100年以上前から福島で食べられてきたいかにんじんだが、北海道の郷土料理「松前漬」との関係については諸説ある。松前漬には昆布が入るのに対し、いかにんじんには入らないという違いがあるが、松前漬がいかにんじんのルーツであるという説もあり、両者にはつながりがあると考えられることが多い。

細切りにしたするめいかとにんじんを、ざらめ（またはみりん）、酒、醤油を煮たてた調味液に漬ける。半日ほど置けば完成するが、数日漬けこむとより味が染み込む。地域によっては仕上げにいりごまをかけ、ごまの風味を加えることもある。もともとは冬の保存食として作られていたが、現在は通年食べられ、ご飯のおかずとしてはもちろん、酒のつまみとしても好まれる。