鯉こく

鯉こくは、切身の鯉と豆腐、きくらげ、ネギなどを味噌で煮込んだ汁物料理である。猪苗代湖のミネラル豊富な水で育った郡山の鯉は臭みがなく脂乗りが良く、和洋を問わず多用される。主な伝承地である福島県郡山市は鯉生産が盛んで、「鯉に恋する郡山プロジェクト」により食文化の継承が図られている。出産後の栄養食として親しまれ、母乳がよく出るように願いを込めて作られる。家庭ごとに頭を入れてだしを出す派や、七味唐辛子・粉山椒で味変する派など違いがあり、現代も健康志向の食卓に受け継がれている。

中国最古の薬物書「神農本草経」に鯉が医薬品として記載されるほど、古くから健康維持に重宝された食材である。福島県郡山市は鯉生産が盛んな地で、猪苗代湖の良質な水が鯉の品質を支える。生産のみならず食文化の継承にも力を入れ、「鯉に恋する郡山プロジェクト」を通じて鯉食の認知拡大を図っている。

鍋に湯を沸かし、下ごしらえした鯉の切身、きくらげ、豆腐を煮込み、水で溶いた味噌で味を調える。食べる際に生姜のおろし汁を加えると風味が豊かになる。頭を入れると鯉のだしがより出て美味しく、仕上げに七味唐辛子や粉山椒をふりかけるのも好まれる。出産後の栄養食として作られることが多く、血流改善や糖尿病食事療法への効果も期待される滋養料理である。