ぼうたら煮

ぼうたら煮は、棒鱈を数日から一週間かけて水戻しし、醤油・砂糖・酒で5時間ほど煮込むことを数回繰り返して作る甘辛い煮物である。内陸の会津若松は新鮮な魚介を得にくく、乾燥加工した海産物が重宝された土地であり、特に長い冬のたんぱく源として棒鱈が欠かせなかった。正月のおせちや祭り・祝い事の際に振る舞われ、店先に棒鱴がつるされる風景は会津の冬の風物詩であった。家庭によって煮込みの回数や味付けの濃さに違いがあり、現代でも手間をかけて作る特別な日の料理として受け継がれている。

内陸の会津若松は新鮮な魚介を手に入れにくく、乾燥させて保存できるにしんや棒鱈、貝柱などがよく食べられていた。特に寒い冬が長いこの地では、鱈を干物にした棒鱈が貴重なたんぱく源であった。かちかちに硬い棒鱈を何日も水に浸し、さらに数日煮込む手間暇をかけた料理が「ぼうたら煮」となり、特別な日の一品として発展した。

棒鱈は数日水に浸した後、何度か煮て一週間ほどかけて戻す。食べやすい大きさに切り、醤油・砂糖・水・酒とともに鍋で5時間ほど煮込むのを数回繰り返す。この長期間の調理で硬い棒鱈がやわらかくなり、うまみを吸っておいしくなる。正月のおせちや祭り・祝い事の際に食べられる。