えご

えごはエゴ草という海藻を煮溶かし四角く固めた、寒天やゼリーのような食感の料理である。主に西会津や阿賀川・只見川流域で作られ、福島県は江戸時代に宿場町として栄えたことで新潟からの食文化が根づいた土地である。冠婚葬祭や盆、正月など人が集まる行事の際に供され、特に仏事では精進料理のごちそうとして必ず登場する。家庭ごとに切り方で食感を変えたり、味噌漬けにしたりとアレンジが受け継がれ、現代でも地域の食卓に深く根ざしている。

えごは江戸時代後期に新潟から酒の肴として福島に持ち込まれ、宿場町であったことから伝承されていった。作られるようになったのは明治時代頃で、新潟出身の行商が売り歩いたこともある。なお地元では「いご」と呼ぶこともある。

えごを水に浸し、鍋で30分ほど煮溶かしてバットに流し込み、冷蔵庫で固める。食べる際は好みの形に切り分け、からし醤油・しょうが醤油・酢醤油をつけて食べるほか、味噌漬けにしたり、地域によっては砂糖をかけておやつにすることもある。年間を通して食べられ、特に盆や仏事の場で供される。