じゅうねん冷やだれ

じゅうねん冷やだれは、すりおろしたえごま（じゅうねん）を味噌・砂糖・醤油と合わせたつけだれに、冷やしうどんを浸して食べる夏の郷土料理である。福島県鮫川村を中心にえごまが盛んに生産され、夏になるとえごま畑が広がるこの土地の気候風土が、独自の食文化を育んだ。主に夏の暑い時期に、さっぱりとした味わいを求めて食べられてきた。家庭によってはねぎ・みょうが・紫蘇の葉などの薬味を添えたり、花かつおを入れたりするなどの違いがあり、近年はごまやクルミを使ったアレンジも生まれている。

「じゅうねん」はえごまの種が十年もの長い間保存できることに由来する名称である。福島県では古くからえごまが盛んに生産され、体内の中性脂肪や悪玉コレステロールを抑える効果から健康食品としても重視されてきた。鮫川村を中心としたえごまの産地で、夏の収穫期に合わせて発展した食習慣がこの料理の根幹をなしている。

じゅうねんはしっかりと炒り、油が出るまですり潰すのがポイント。すりつぶしたじゅうねんに砂糖・味噌・醤油を加え混ぜ、水で薄めてつけだれを作る。茹でて冷やしたうどんをこのたれにつけて食べる。花かつおを入れると風味が一層豊かになる。夏の暑い時期に、ねぎ・みょうが・紫蘇の葉などの薬味を添えてさっぱりと味わうのが一般的である。