こんにゃくの白和え

こんにゃくと豆腐、にんじんを和えた甘味のあるおかずである。短冊切りのこんにゃくとにんじんを醤油・砂糖で煮、水気を切った豆腐と和える。福島県塙町はこんにゃくの産地として知られ、江戸時代からの生産歴史と製粉工場の集積が特徴的である。かつては冠婚葬祭や人が集まる場面で作られ、現在は通年食べられる家庭料理となっている。季節によって具材を変え旬を楽しむこともでき、家庭ごとにアレンジが加えられている。

塙町のこんにゃく生産は江戸時代に始まり、昭和30年頃に最盛期を迎えた。製法を町に広めた藤衛門を祭る「藤衛門まつり」が開催され、10月下旬から11月頃には「こんにゃく玉掘り」が盛んに行われた。現在は生産量が落ち着いているが、製粉工場が多く残り特産物として親しまれている。

短冊切りのこんにゃくとにんじんを醤油・砂糖で煮、水気を切って砂糖と塩で味付けした豆腐と和える。砂糖がきいた甘いおかずとして食べる。かつては冠婚葬祭など人が集まる際の料理だったが、現在は通年食べられ、季節に応じて具材を変えて旬を楽しむこともある。