はっとう

もち米粉とそば粉を半々ずつ合わせて熱湯で溶き、耳たぶほどの硬さにこねて麺棒で伸ばし、ひし形に切ってゆでる麺料理である。塩と砂糖で味付けしたじゅうねん（えごま）をまぶして食べる。主に福島県檜枝岐村や南会津地方に伝わり、山間部の寒冷地における粉食文化を反映している。田植えが終わった「さなぶり」の日や屋根葺き替えが終わった際など、農作業が一段落した祝いの場面や祭りの日、お祝い事の際に食べられてきた。近年はひし形に切った「ひしはっとう」、おからを加えた「おかはっとう」など、家庭ごとにバリエーションが生まれ、現代でも郷土の味として親しまれている。

江戸時代、米やそばの食べ過ぎを防ぐため粉食が禁止された際、本来「ご法度」であるそば粉や米粉をこっそり使って調理していたことから「はっとう」と名付けられたという説が有力である。別の説では、地方の殿様に献上したところ、あまりの美味さに「平民が食べるのは御法度」と言われたことに由来するともいわれる。

もち米粉とそば粉を半々ずつ合わせ、熱湯で溶いてこね、麺棒で1cmほどの厚さに伸ばして菱形に切り、ゆでる。塩と砂糖で味付けしたじゅうねん（えごま）をまぶして食べる。田植え終了の「さなぶり」や屋根葺き替え完了時など農作業の区切り、あるいは祭りやお祝い事の際に食される。役人が「贅沢品だからハレの日にのみ食べることを許す」と言い渡したという伝承もあり、祝いの食事としての位置づけが強い。