どんこ汁

どんこ汁は、正式名称「エゾイソアイナメ」と呼ばれる魚を大根、白菜、にんじん、ねぎとともに味噌で煮込んだ汁料理である。主に福島県浜通り地方の相馬市で食べられており、価格が手頃で味が良いことから県内の家庭で広く活用されている。夏から秋の釣りシーズンや、肝が入る秋から冬の旬の時期に食べられ、数メートルの浅場で手軽に釣れることから、どんこ釣りを楽しむ人々の食卓にも並ぶ。家庭ごとに野菜の配合や味噌の種類が異なり、たたきや焼き物など他の調理法とも並んで現代も親しまれている。

「どんこ」は北海道函館周辺から福島県浜通り地方の沿岸に生息する魚で、正式にはエゾイソアイナメと呼ばれる。鮮度が落ちるのが早く刺身で食べられるのは主に現地のみという特性から、地元で様々な調理法が発達した。相馬市では身と肝を使った汁料理として定着し、手頃な価格と美味しさから家庭の味として長く受け継がれてきた。

大根、にんじん、白菜を鍋で煮込み、下処理したどんこを加えてさらに煮込む。味噌を溶いて味つけし、仕上げにねぎを入れてひと煮立ちさせる。夏から秋の釣りシーズンや、肝が入る秋から冬の旬に食べられ、どんこのうまみが凝縮した味わいを楽しむ。