サンマのポーポー焼き

サンマをミンチにして味噌や生姜、ねぎ、片栗粉と混ぜ、ハンバーグ状に丸めて焼く料理である。福島県いわき市の「いわき七浜」周辺の漁港で作られており、一年中多様な魚介が水揚げされるこの地では、秋のサンマ漁が特に盛んである。もともとは漁師が船の上で新鮮なサンマをその場で調理して食べる実用的な食事として親しまれてきた。家庭ごとに味噌の種類や具材の配合が異なり、オーブンやフライパンで気軽に再現できる現代の郷土料理としても定着している。

「ポーポー焼き」の名は、サンマを炭で焼く際に魚の油で火がポーポーと燃えあがる様子に由来すると言われる。いわき七浜の漁師たちが船内で新鮮なサンマをすぐに調理して食べる工夫から生まれた料理で、長年にわたり漁師の間で受け継がれてきた。

下処理したサンマを包丁でたたき、味噌・生姜・みじん切りのねぎ・片栗粉を加えて丸め、オーブンまたはフライパンで焦げ目がつくまで焼く。秋のサンマ漁の時期に、新鮮なサンマを使って作られることが多い。