たらし焼き

小麦粉に水や味噌を混ぜた生地を、フライパンで薄くたらして両面焼く簡便な料理である。埼玉県は小麦栽培が盛んな「麦の国」であり、秩父地域や加須市など東部低地で特に親しまれてきた。農作業の合間の小休止に食べる「小昼飯」として、お菓子代わりに食されることが多かった。具材は家庭や季節により異なり、秩父では「しゃくし菜」の漬物を油炒めして入れるのが特徴的である。現代ではソースやマヨネーズをかけるなどアレンジも広がり、簡単に作れる手軽さから家庭の味として受け継がれている。

埼玉県は古来より小麦栽培が盛んな土地であり、うどんやまんじゅうに次ぐ手軽な麦食として発達した。生地をたらして焼く調理法から「たらし焼き」と名付けられた。秩父地域では畑仕事の合間の小昼飯として定着し、東部低地の農村部でも広く食べられてきた。

小麦粉に水と味噌を溶き混ぜた生地に、シソの葉や子ネギ、しゃくし菜漬けの油炒めなど旬の野菜を刻んで加える。フライパンに薄く油をひき、おたま一杯分を伸ばして両面を香ばしく焼く。味噌を入れずに焼き、砂糖醤油のたれをつけて食べることもある。農作業の合間やお茶うけとして、季節の野菜を混ぜ込みながら食されている。