八ツ頭の茎の炒め煮

八ツ頭の茎を干した「芋がら」を水で戻し、シイタケやさつま揚げ、油揚げ、こんにゃくとともに酒・だし汁・砂糖・醤油で炒め煮にする。茎は独特の歯ごたえがあり、調味料がよく染み込む。埼玉県は全国有数の八ツ頭産地で、深谷市や杉戸町を中心に「丸系八つ頭」が栽培されている。かつては食糧不足時の貴重な保存食として、ごはんと混ぜたり煮付けにしたりして食べられてきた。家庭ごとに具材や味付けに違いがあり、現代では八ツ頭の茎そのものが入手しづらくなり、食べられる機会は減少しているが、郷土の知恵として記憶されている。

里芋や八ツ頭の茎は「ずいき」と呼ばれ、乾物にした「芋がら」は保存食として広く食べられていた。特に食糧が不足した時期に重宝され、女性の体に良いとされ「血の道の薬」とも言われた。八ツ頭の茎は秋に収穫し、皮をむいて風の強い晴天の日に干すとよく乾き、3〜4cmに切って保存することで一年中持つようにした。

干し芋がらを一晩水につけて戻し、水で戻した干しシイタケやさつま揚げ、油揚げ、こんにゃくなどとともに食べやすい大きさに切る。鍋で熱した油で炒め、酒・だし汁・砂糖・醤油を加えて汁気がなくなるまで煮込む。かつては食べ物が不足した時のおかずや酒の肴として食べられ、ごはんと混ぜて食べることもあった。