煮ぼうとう／ひもかわ

小麦粉を練り延ばした幅広の麺を、ダイコンやニンジン、白菜、サトイモなどの季節野菜とともに醤油ベースの汁で煮込む料理である。埼玉県は稲作の裏作として小麦生産が盛んで、深谷市では「煮ぼうとう」、入間郡や比企郡では「ひもかわ」、秩父では「おっきりこみ」など、地域ごとに異なる名称で親しまれてきた。かつては家族がいろり端や鍋を囲む夕食として、主に秋から冬の寒い時期に食べられていた。深谷市では名産の深谷ねぎを多めに入れるなど、家庭ごとに野菜の配合や味付けに違いがあり、現在も冬の体を温める家庭料理として受け継がれているほか、学校給食でも提供されている。

埼玉県の小麦栽培の歴史から、各地で多様なうどん文化が発達した。深谷市を中心に食べられる「煮ぼうとう」は、明治から昭和に活躍した実業家・渋沢栄一が好んだ料理として知られる。渋沢は深谷市の出身であり、その功績をたたえるため、毎年11月11日の命日には地元の公民館で「にぼうと会」が開催され、郷土料理としての地位を確立している。山梨県の味噌仕立て「ほうとう」とは別の系統である。

小麦粉に水と塩を加えて練り、寝かせた後めん棒で薄く延ばして平たく太い麺を作る。ダイコン、ニンジン、白菜、サトイモなど地元の旬の野菜を油で軽く炒め、だし汁または水を加えて煮てから麺を入れ、醤油で味を整える。深谷市では特産の深谷ねぎを豊富に加えるのが特徴である。秋から冬の寒い時期に家庭で作られる日常食で、深谷市では11月11日の渋沢栄一命日に食べる習慣もある。