ねぎぬた

ねぎぬたは、埼玉県深谷市のブランドネギ「深谷ねぎ」を蒸して酢味噌で和えた郷土料理である。冬ネギの強い甘みととろける食感が、すりごま入りの酢味噌と絶妙に調和する。埼玉県はネギ生産量全国2位・作付面積全国1位を誇り、県南東部で夏ネギ、深谷市を中心とする県北東部で冬ネギが栽培される。ねぎぬたは結婚式などの祝い事の締めくくりに供され、出席者に出されると「もうすぐお開き」の合図となった。家庭ではイカやちくわを加えるなどアレンジも見られ、11月23日の「深谷ねぎらいの日」にはねぎ束を贈る文化も根付いている。

埼玉県はネギ生産量全国2位・作付面積全国1位であり、深谷市の「深谷ねぎ」は特に有名なブランドである。ねぎぬたはこの深谷ねぎを使った郷土料理で、祝い事に欠かせない縁起物として発展した。かつては出席者に出されることで「もうすぐお開きですよ」という合図の役割を果たし、宴席の締めくくりを告げる象徴的な料理となった。

深谷ねぎを3cm程度に切り、やわらかく蒸してからざるで冷まし、水気をしっかり絞る。すりごま・砂糖・味噌・酢を合わせた酢味噌と和える。イカやちくわを加えるアレンジもある。結婚式などの祝い事の締めくくりに供されるほか、日常の家庭料理としても親しまれている。