ゼリーフライ

ゼリーフライは、おからとゆでてつぶしたジャガイモを主材に、炒めたニンジンやネギなどの野菜と混ぜ合わせ、小判型に整えて油で揚げた料理である。衣はつけず、揚げた後にウスターソース等にくぐらせるのが特徴で、モチモチとした食感とソースの味わいが人気を集めている。主な伝承地域は埼玉県行田市で、かつては荒川流域の水害に悩まされたこの土地では、保存性の高いおからを活用した食文化が発達した。明治後期から庶民のおやつとして親しまれ、現在も行田市民の日常に深く根付いている。家庭や店舗によって具材の配合やソースの味付けに違いがあり、近年はゼリーフライバーガーやピタサンド、カレー味・チョコバナナ味などの変わり種も登場し、伝統と革新が共存する郷土料理となっている。

「ゼリーフライ」の名称は、小判のような形状から「銭フライ」と呼ばれていたものがなまって変化したものである。そのルーツは中国東北地方の「野菜まんじゅう」にあり、日露戦争に従軍した行田市内の「一福茶屋」の店主が考案したとされる。明治後期には一般的に食されるようになり、以来100年以上にわたり行田市民のおやつとして愛され続けている。

おからとつぶしたジャガイモを炒めた野菜と混ぜ、小判型に整えて油で揚げる。揚げた後にウスターソース等にくぐらせて仕上げる。主に庶民のおやつとして食されてきたが、現在は市内の飲食店でゼリーフライバーガーやピタサンドとして提供されるほか、カレー味やチョコバナナ味などの変わり種も楽しめる。