かてめし

炊き上がった白米や酢飯、薄茶飯に、醤油やみりんで煮た野菜を混ぜ込んだ飯物である。具材は干しシイタケ、ずいき、ニンジン、ダイコン、油揚げ、しらたきなどで、秩父地方では山菜を加えた「山菜かてめし」も知られる。秩父地方、さいたま市、比企郡、入間地域など埼玉県広域に伝わり、特に米生産が少ない山間部や、米を換金作物とせざるを得なかった小作農の地域で発展した。1月の「山の神」、桃の節句、八十八夜、お盆の入り、恵比寿様の日などの年間行事のほか、冠婚葬祭などのハレの日に供された。北部では酢飯に地域の食材を混ぜ、南部ではずいき入りの具を茶飯に加えるなど、地域や家庭によって味付けや具材の組み合わせが異なるのが特徴で、現代も家庭料理として親しまれている。

米の生産量が少ない秩父などの山間部や、小作農が地主への地代として米を納めていた地域では、食べる米が不足しがちであった。冠婚葬祭用の米を取り分けた後は残りを売ることが多く、くず米のかさを増やして食べるために大根やイモなどの野菜を加えたのが起源とされる。醤油を使うことからハレの日の料理と位置づけられ、都市部ではすしと同様に祝い事の席で重宝された。

干しシイタケやずいき、ニンジン、ダイコンなどの野菜と油揚げ、しらたきを炒め、醤油・みりん・酒・砂糖で煮含める。これを炊き立てのご飯や酢飯、薄茶飯に混ぜて食べる。秩父では山菜を加えた「山菜かてめし」も伝わる。1月の「山の神」、桃の節句、八十八夜、お盆の入り、恵比寿様の日などの年間行事や、冠婚葬祭などのハレの日に作られることが多い。