ざく煮

ざく煮は、こんにゃく・根菜・するめなどを細かく切って煮込んだ汁物である。けんちん汁に似るが油を使わず、するめをだしとする点が異なる。群馬県高崎市で主に伝承され、かつては婚礼の膳にも供された縁起の良い料理である。秋のえびす講・正月えびす講・節分など、商売繁盛や無病息災を願う行事の際に特に重んじられる。屋敷祭りでは赤飯や丸干しいわしと共にお稲荷様に供え、家族で食する習慣がある。家庭によって具材の配合や切り方に違いがあり、現代でもお節料理の一品として親しまれている。

ざく煮は群馬県のけんちん汁文化に根ざした高崎市の郷土料理である。少なくとも60年以上前から作られており、婚礼時に供されることから「夫婦が水と油にならないように」という願いを込めて油を使わない調理法が定着した。秋のえびす講・正月えびす講・節分などの行事食として発展し、屋敷祭りの神饌としても位置づけられてきた。

具材を細かく刻み、油を使わずするめをだしとして煮込む。婚礼の際は結び昆布を加えて縁起を担ぐ。正月のお節、節分、えびす講、屋敷祭りなど祝い事の席で供され、神前に捧げた後に家族で食する。商売繁盛や家内安全を願う行事食として現代も継承されている。