切干し大根の煮物

切干し大根の煮物は、乾燥させた大根をかために戻し、調味料でゆっくり煮含めた和食である。主な伝承地域は栃木県で、冬の空っ風と晴れの日が続く気候を活かし、切干し大根や芋がらなどの乾物づくりが盛んに行われてきた。野菜が乏しくなる冬の間、貴重な保存食として食され、現在も日常的に好まれている。家庭ごとに味付けの違いがあり、醤油ベースの甘辛煮からだしを効かせた淡白な味わいまで様々である。現代では季節を問わず食べられるヘルシー食材として、食物繊維やカルシウム、鉄分、ビタミンB群の豊富さから健康志向の食卓にも欠かせない存在となっている。

栃木県の冬は空っ風が吹き、晴れた日が何日も続く気候特性から、天日乾燥による保存食文化が発達した。切干し大根は大根を細長く薄く切って乾燥させたもので、生の大根とは異なる風味と、凝縮された栄養価が特徴である。かつては野菜の少ない冬の貴重な保存食として食され、現在も代表的な郷土料理として親しまれている。

大根を5mm厚の輪切りにし、4〜5枚重ねて幅5mmの千切りにする。ざるや新聞紙の上に広げ、陽当たりと風通しが良く雨の当たらない場所で約2週間天日乾燥する。乾燥剤入りの保存袋で保管し、調理時はかために戻して調味料と共にゆっくり煮含める。保存食として野菜が乏しい時期の補いに用いられ、現在は季節を問わず食されている。