どじょう汁

どじょうを丸ごと煮込み、ねぎ・ごぼう・たまねぎとともに溶き卵でとじた汁物料理である。酒と醤油で味付けし、うどんを加えて食べることもある。海から離れた内陸性気候の栃木県では、川魚が貴重なたんぱく源であり、宇都宮周辺の用水堀にはどじょうがごく普通に生息していた。田んぼの水口をふたで塞いで捕獲したどじょうは、農家の夏の食卓を彩った。七月の八坂神社祭りの昼食には欠かせない定番であり、暑さで体力を消耗する季節にカルシウムを補給する食として重宝された。親が子どものために身を剥がして食べさせるなど、家庭ごとの食べ方の工夫も見られた。

どじょう汁は、厳しい夏の暑さを乗り切るための伝統的な精力食として栃木県で食べられてきた。海に近い地域と異なり、内陸部の栃木では川魚が重要なたんぱく源であり、宇都宮周辺の用水堀にはコンクリート護岸以前、どじょうが身近に存在した。農家では田んぼの水口をふたで塞いでどじょうを捕獲し、夏の食事に供した。

どじょうを水切りし、酒をひたひたに入れた鍋で動きを止めてから、醤油・ねぎ・ごぼうで煮込み、溶き卵でとじる。うどんを加えて食べることもある。七月の八坂神社祭りの昼食や、暑さで体力が落ちやすい夏場に食べられ、カルシウム補給と精力増強を目的とした。小さい子どもには、親が左手で頭をつまみ、右手の箸で尾に向かって身をそぎ落とす技法で食べさせた。