なすといんげんの油味噌

なすといんげんを油で炒め、味噌と砂糖、だし汁でからめた甘じょっぱい炒め煮である。内陸性気候で夏季の気温が高い栃木県はなすの栽培に適し、農家のみならず小規模な畑でも身近に収穫できた。主に北西部山間地を除いた県内各地で伝承され、宇都宮市板戸では8月初旬から9月初旬の「天祭」に、稲の豊作を祈る男たちが作る行事食として食べられ、お盆の煮しめと共に供されることもある。家庭によってはいんげんの代わりにピーマンやししとうを使うなど、野菜の選択に違いが見られ、現代でも夏の家庭料理として親しまれている。

内陸栃木県の高温な夏季気候はなす栽培に適し、農家だけでなく一般家庭でも広く栽培された身近な野菜であった。なす料理の中でも刻んで油炒めし味噌と砂糖でからめる調理法は夏場の代表的な食べ物となり、宇都宮市板戸では「天祭」と称する稲の豊作祈願行事に欠かせない料理として定着した。

なすといんげんを油で炒め、味噌・砂糖・だし汁を加えて混ぜながら水気を飛ばし、炒め煮に仕上げる。調味料は事前に合わせておくと均一にからめやすい。いんげんの代わりにピーマンやししとうを用いることもある。主に8月初旬から9月初旬の天祭やお盆に食べられ、稲の収穫を控えた豊作祈願の場面で男たちが作ることが多かった。