呉汁

大豆をすりつぶした汁「ご」を味噌汁に加えた汁物で、ねぎ・にんじん・大根・ごぼうなどの旬の野菜とともに煮込む。大豆の食感と野菜の旨味が特徴的な味わいである。群馬県は「かぶら大豆生産者協議会」を設立し「里のほほえみ」など新品種の開発も行う大豆の名産地であり、豊かな農作物に恵まれた風土がこの料理を育んだ。新豆が収穫される秋から冬の寒い時期に、体と心を温める料理として食べられてきた。家庭によっては枝豆を使用し緑がかった仕上がりにすることもあり、県内の学校給食では豆乳を使ったアレンジも行われている。

大豆のすりつぶした汁を「ご」と呼ぶことから「呉汁」の名がついた。群馬県は古くから大豆の生産が盛んな地域で、食料不足で肉や魚が得にくかった時代に「畑のお肉」と呼ばれる大豆の豊かな栄養が重宝された。栄養価の高さから郷土料理として定着し、今日に伝わっている。

野菜をだしで煮込み、すりつぶした大豆と味噌を加えて作る。汁物として食卓に並ぶほか、太い麺を入れてほうとうのように主食として食べることもある。新豆が採れる秋から冬にかけて、旬の野菜とともに楽しむのが一般的である。