すいとん

小麦粉を水で溶き、スプーンでこねて丸めた生地を野菜の煮汁で煮る、群馬県全域で作られる素朴な料理である。主にゴボウ、ニンジン、ネギなどの野菜を煮干しだしで煮込み、しょうゆや味噌で味付けする。群馬県は米と麦の二毛作が盛んな土地柄で、小麦粉の生産が豊かであることから、多様な小麦粉料理が発展した。特に食料不足の時代には米の代替品として好まれ、生地をこねたり切ったりする手間がないため日常食として定着した。家庭ごとに入れる野菜が異なり、藤岡市では「とっちゃなげ汁」、太田市では米粉を用いるなど、地域によって材料や呼び名が分かれる。現代でも手軽に作れる家庭料理として受け継がれている。

群馬県では古来より米と麦の二毛作が行われ、小麦粉の生産が盛んだったことから、おきりこみやまんじゅうなど多様な小麦粉料理が発展した。「すいとん」もその一つであるが、地域によって「とっちゃなげ汁」「つめりっこ」「おつゆだんご」「ねじっこ」など独自の呼び名を持つ。藤岡市の「とっちゃなげ汁」は、水で溶いた小麦粉を「取っては投げる」調理法から、あるいは「父ちゃんが鍋をかき混ぜて作る」ことからのいずれかが由来とされる。

煮干しなどで取っただし汁に、ゴボウやニンジン、ネギなど家庭にある野菜を食べやすい大きさに切って加え、しょうゆや味噌で味を調える。水で溶いた小麦粉をスプーンなどでこねて丸め、鍋に入れて数分間煮れば完成する。生地をこねたり切ったりする必要がなく、小麦粉を水で溶くだけの簡単な調理法であるため、量産できて腹持ちが良い。特に食料不足の時代には米の代替品として、日常食として親しまれてきた。