じりやき

じりやきは、味噌を風味付けにした小麦粉生地に野菜などを練り込み、囲炉裏の灰の余熱でじっくり焼き上げる郷土料理である。小麦粉料理が豊富な群馬県、特に農村部で広く親しまれてきた。農作業の合間の10時と15時の「おこじはん」としてワンハンドで食べられる間食や、仕事終わりの簡単な主食として食べられてきた。具材は家に余っている野菜やえごまなど地域によって異なり、現在も桜エビやふきのとう、ネギなど好みで加えられる。ホットプレートでの調理も普及し、各家庭で独自のバリエーションが受け継がれている。

焼く際に「じりじり」と音が鳴ることから「じりやき」の名が付いたとされる。群馬県では昔から男女が共に働き、仕事後に手早く食事を用意する必要があったため、簡単で栄養価の高い小麦粉料理が発達した。食料不足の時代には腹持ちのする主食として重宝され、県内各地で食べられてきた。

生地に味噌を加え、桜エビやふきのとう、ネギ、キャベツ、大葉など好みの具材を細かく刻んで練り込む。具材や生地の硬さに決まりはなく、各家庭で異なる仕上がりとなる。かつては囲炉裏の灰の余熱で焼いたが、現在はホットプレートでより簡単に調理されることも多い。農作業の合間の「おこじはん」として間食として食べられるほか、主食としても親しまれてきた。