ゆず巻き

ゆず巻きは、天日干しにした薄い輪切り大根で、せん切りのゆずの皮をぐるっと巻いた漬物である。酢と砂糖に数日間漬け込み、甘酸っぱい味わいに仕上げる。群馬県は山地を越える乾いた「からっ風」が吹き、冬の雨が少ない気候を活かしてこんにゃくや芋、柿、大根などを干す文化が栄えた土地である。ゆずや大根が出回る冬の時期に、祝い事の際に供される行事食として食べられてきた。おせち料理では「紅白なます」の代わりに入れることもあり、保存がきくことから冬の家庭料理としても広く親しまれた。エリアによっては干し柿を使うなど、家庭ごとにアレンジが見られる。

群馬の冬は、山地を越えて吹く乾いた「からっ風」と少雨な気候により、乾燥した空気を活かした干物文化が栄えた。こんにゃくや芋、柿、大根などを干す伝統が根付き、干し柿や切り干し大根、芋がらが豊富に作られてきた。この「からっ風」の文化が生み出した郷土料理の一つが、干した大根でゆずの皮を巻くゆず巻きである。冬の食材を使った季節の行事食として発展した。

せん切りにしたゆずの皮を、天日干しして薄く輪切りにした大根で巻き、酢や砂糖を合わせた調味液に数日間漬け込んで作る。群馬県内では大根で巻くのが一般的だが、エリアによっては干し柿を活用する場合もある。ゆずや大根が出回る冬の時期に食べられ、祝い事の際に供されるほか、おせちの「紅白なます」の代わりに入れる家庭もある。保存がきくため、冬の家庭料理として重宝されてきた。