こんにゃく味噌おでん

ゆでたこんにゃくに甘辛い味噌だれを塗って食べる冬の郷土料理である。こんにゃくは全国シェア9割を誇る群馬県の特産物で、収穫量は全国第1位に達する。山から吹き下ろす冷たいからっ風が乾燥する厳しい冬に、体の芯から温めるため各家庭でよく作られてきた。味噌だれはみりん入りの甘辛味やゆず・ごまを加えたものなど、家庭や飲食店によって多様なバリエーションが存在する。

群馬県はこんにゃく芋の収穫量で全国第1位（令和2年産）であり、9割のシェアを占める日本最大の産地である。「こんにゃく味噌おでん」という名称のほか、こんにゃくの水気を布巾に叩きつけて切る調理法から「ひっぱたきおでん」とも呼ばれる地域がある。

こんにゃくを水洗いし、長方形や三角形など食べやすい大きさに切って串に刺す。たっぷりの水と酒で煮込んだ後、布巾で水気をしっかり拭き取ってから味噌だれを塗るのがポイントである。水気が残ると味噌だれが付きにくく、冬場に体を温めるために食べられる。