こしね汁

こしね汁は、こんにゃく、しいたけ、ねぎの3つの食材を必ず入れる群馬県富岡市の郷土料理である。ごぼうや里芋、ニンジン、豆腐、豚肉など地域で採れる農畜産物を加え、だし汁で煮込んだ味噌仕立ての汁物である。主な伝承地域である富岡市は、赤城山・榛名山と並ぶ上毛三山の妙義山を擁し、利根川水系の鏑川が流れる温暖な気候の土地で、肉や野菜などの農畜産物が豊かに育つ。かつて養蚕が盛んだったが、絹製品の需要減少に伴い気候を活かした農業へ転換した歴史を持つ。この料理は家庭ごとに使う野菜や味噌が異なり、油揚げや豆腐、ねぎなど火が通りやすい具材を後から加える独自の調理法も見られる。

富岡市婦人会連合会が、甘楽・富岡地域の特産であるこんにゃく、しいたけ、ねぎの3つの農畜産物をふんだんに使った汁物を考案し、「こんにゃく」「しいたけ」「ねぎ」の頭文字を取って「こしね汁」と名付けた。からっとした天候が湿気を好まないこんにゃくや原木栽培のしいたけ、太く立派な下仁田ねぎの生育に適していたことが、名物料理誕生の背景にある。

火が通りにくい野菜や肉を先に炒め、だし汁で煮てから味噌や醤油で味付けする。野菜に火が通ったら、油揚げや豆腐、ねぎなど火が通りやすい具材を後から加えて仕上げる。こんにゃく、しいたけ、ねぎの3つは必須とされるが、それ以外の具材や味噌は家庭によって異なり、地域で採れる農畜産物をたっぷり入れるのが特徴である。