ぎゅうてん

小麦粉と水、卵を溶いた生地にざく切りのキャベツやネギを混ぜ、フライパンで小判型に広げて焼き上げるお好み焼き風の料理である。群馬県は小麦の名産地であり、県独自の品種も開発されるほど生産が盛んな土地柄である。桐生市では絹織物生産が1300年続き、家庭を守る女性たちも働きに出ていたため、忙しい中でさっと作れる手軽な食事として重宝された。子どものおやつから食事の副菜まで幅広く食べられ、近年はソースをかけたりさくらえびやチーズを入れるなどアレンジも広がっている。

群馬県は小麦の生産が盛んであり、もともとは米の代替食として親しまれていた小麦粉料理が、産地としての発展とともに多様化した。桐生市の「ぎゅうてん」は、鉄板に生地をぎゅっと押し付ける調理動作から名付けられた庶民食で、食材が少なく手軽に作れることから、ちょっとしたおやつとして親しまれてきた。

小麦粉と水、卵を溶いた生地にキャベツやネギを混ぜ、フライパンで食べやすい大きさに広げて焼く。フライ返しでぎゅっと押さえつけながら火を通し、焼き色をつけて仕上げる。桐生市では絹織物生産で忙しい女性たちが、子どものおやつや食事の副菜としてさっと作って食べていた。