板台餅／ばんだい餅

板台餅は、もち米ではなく硬めに炊いたうるち米を使い、板の台の上で斧の峰などで叩いて作る餅である。粘りが少なく時間が経っても固くなりにくく、なめらかな食感が特徴である。主な伝承地域は栃木県西部の日光市（旧栗山村）で、山の作業小屋で生まれた山岳地帯ならではの食文化である。通年食べられるが、もともとは山小屋での山の神の祭りや家族への土産として用いられ、旧栗山村川俣では五月節句や盆過ぎの夏祭りなどの年中行事に欠かせない。家庭ごとに甘味噌やえごまの味噌だれ「じゅうね」、ずんだ、小豆餡などを付けたり、イワナの出汁の汁物に入れたりと食べ方が異なり、現代でも湯西川の「汁ばんだい餅」など地域の多様なアレンジが受け継がれている。

栃木県日光市栗山地区に古くから伝わる郷土料理である。山の作業小屋で板の台の上で斧の峰などで叩きながら餅にすることから「板台餅」と呼ばれるようになったといわれる。もち米を使った餅より粘りが少なく、時間が経っても固くなりにくい特性から、山仕事の合間の食事や持ち帰りの土産に適していた。

もちつき機を使う場合はしゃもじで押さえながら粘りが出るまでよくつき、丸めて囲炉裏で炙って食べる。好みであんこやえごまの味噌だれ「じゅうね」、ずんだなどを付けるほか、湯西川では「汁ばんだい餅」として魚や野菜の入っただし汁に入れ、サバ汁やけんちん汁にアレンジして食することもある。通年作られるが、旧栗山村川俣では五月節句や盆過ぎの夏祭りなどの年中行事で特に欠かせない食として受け継がれている。