かてそば

かてそばは、にらやだいこんなどの野菜をそばに加えてかさを増す郷土料理である。冬はだいこん、春先は柔らかなにらを使い、増量とともに風味も加わる。主な伝承地域は鹿沼市周辺と佐野市周辺で、鹿沼はにら栽培が盛ん、佐野はだいこんそばが定着している。晩秋から春先にかけて食べられ、年越しそばとして食べる地域もある。家庭ではにらを別々にゆでてトッピングするか、一緒にゆでるかで固さを調整するなど、食べ方に違いがある。現在は「鹿沼にらそば」として商品化され、そば生産量全国3位の栃木県を代表する名物となっている。

「かて」とは増量材を指し、食糧難の時代に庶民に広まったと伝わる。約40年前、鹿沼市でにら栽培が盛んになると、市内のそば店で「にらそば」が商品化された。これがきっかけで提供店舗が増え、鹿沼周辺では「にらそば」、佐野周辺では「だいこんそば」が定着した。なお、鹿沼周辺は麻の産地でもあり、麻刈り後の地力回復として作付けされた「麻後蕎麦（あさあとそば）」の伝統も残る。

だいこんそばは、10cm程度に切っただいこんを皮をむいて千突きや千切りにし、先にゆでてからそばを入れ、一緒にゆでて冷水にとりざるにあげる。にらそばは、そばとにらを一緒にゆでる方法と、別々にゆでてトッピングする方法がある。後者はにらの固さを好みで調整できる。晩秋から春先に食べられ、年越しそばとして食べる地域もある。