こんにゃくの白和え

豆腐とごまをすりつぶした甘味のある衣で、湯がいた細切りこんにゃくを和える料理である。群馬県は室町時代からこんにゃく芋の栽培を研究し、下仁田町を中心に生産量を増やしてきた土地柄で、極度の寒さと強い日差しを避け水はけの良い穏やかな気候がこんにゃく芋に適している。主に精進料理として供され、冠婚葬祭の場面で作られることが多く、祝い事にはにんじんで赤を加え、法事には入れないといった色使いのルールが存在する。家庭によっては旬の野菜や果物を加え、季節のごちそうとして楽しまれることもある。

白和え自体は全国に存在するが、群馬の特徴は特産のこんにゃく芋を使用する点にある。こんにゃく芋は室町時代に県内に持ち込まれ、下仁田町などで栽培が盛んとなり、こんにゃくをふんだんに使った郷土料理が多く考案されるようになった。

豆腐をすり鉢でつぶし、砂糖・塩・みりんなどで味付けした和え衣に、湯がいた細切りこんにゃくを加えて合わせる。にんじんやほうれん草、チンゲン菜で彩りを加える場合は下茹でしてせん切りにする。精進料理として供されるほか、冠婚葬祭の場面で作られ、祝い事と法事でにんじんの有無が変わる。季節の野菜を加えて食卓に並べることもある。