おきりこみ／おっきりこみ

小麦粉で作った無塩の幅広麺を、ニンジン・長ねぎ・しいたけ・大根・じゃがいも・里芋など各家庭の野菜とともに大鍋でゆでずに煮込む麺料理である。群馬県は水はけのよい田んぼと冬の乾燥した「からっ風」に恵まれ、全国トップクラスの小麦生産地であり、「きぬの波」「さとのそら」などの品種改良により特有の粉食文化を発展させてきた。江戸時代中期から石臼が庶民に広まり、日常的な主食として親しまれてきた。麺の太さや野菜の種類、味付けに細かい決まりがなく、各家庭の個性が反映される点が特徴で、2014年には「群馬の粉食文化・オキリコミ」として県の記録すべき無形民俗文化財に採択された。

群馬県は全国トップクラスの小麦生産地で、水はけのよい田んぼと冬の「からっ風」が元気な小麦を育む。県農業技術センターが「きぬの波」「さとのそら」などを品種改良し、特有の粉食文化を発展させた。麺の生地を麺棒に巻いて包丁で「切り込み」を入れる製法から「おきりこみ」と名付けられたとされ、2014年に「群馬の粉食文化・オキリコミ」として県記録すべき無形民俗文化財に採択された。

無塩の幅広麺を下ゆでせず、ニンジン・長ねぎ・しいたけ・大根・じゃがいも・里芋など各家庭の野菜とともに大鍋で煮込む。旬の食材を活用し季節の味わいを楽しむこともある。江戸時代中期から日常的な主食として親しまれ、麺の太さや野菜の種類、味付けは各家庭により異なる。無塩かつ下ゆでなしの麺を日常食とする地域は群馬のほか埼玉・山梨・長野などに限られ、全国的に見て珍しい食習慣である。