上州きんぴら

上州きんぴらは、豚肉、ごぼう、にんじん、しいたけ、こんにゃくを甘辛く炒め煮た郷土料理である。ごぼうは一般的なきんぴらより太く切り、上毛三山の壮大さを表現している。群馬県は養豚・しいたけ栽培・こんにゃく生産が盛んな土地柄であり、これらの特産品をふんだんに活用している。1983年の「あかぎ国体」以降、家庭や学校給食で気軽に作られるようになり、子どもにも人気の栄養バランスの良い一品となった。地域によっては鶏肉やピーマン、高野豆腐、さつま揚げを加えるなど、家庭ごとのアレンジも幅広く受け継がれている。

1983年、第38回国民体育大会「あかぎ国体」が群馬県で開催された際、「スポーツ県群馬」宣言とともに初代マスコット「ぐんまちゃん」が登場するなど記念すべき大会となった。この大会時に群馬の名産である豚肉、しいたけ、こんにゃくなどを使った新たな郷土料理として考案されたのが「上州きんぴら」である。特徴的な太切りのごぼうは、上毛三山をイメージしたものである。

ごぼうを太めのせん切りにし、豚肉、にんじん、しいたけ、こんにゃくとともに炒める。だし、砂糖、みりん、酒、水を加えて炒め煮し、水分が飛んだらしょうゆで仕上げる。豚肉の旨味とボリュームが加わった甘辛い味付けは、子どもにも好まれる。1983年の誕生以来、家庭や学校給食で手軽に作られる日常の郷土料理として定着している。