つとっこ

つとっこは、もち米と小豆を栃の葉で包み、わらひもで縛って炊いた蒸し餅状の郷土料理である。葉の香りが移り、もちもちとした食感とほのかな甘みが特徴的である。主に埼玉県秩父地域で伝承され、山間部の農村地帯で栃の葉が豊富に採れる環境が背景にある。新緑の5月の節句に行事食として作られ、農繁期の昼食や子どものおやつとしても食べられてきた。家庭によりもち米とうるち米を半々にしたり、きびなどの雑穀を加えたりとアレンジが見られ、現在も秩父の郷土食として親しまれている。

つとっこは古くは武士が戦場へ携行した携帯食であり、穀物を葉に包み食べる直前に蒸して食べられていた。昭和初期には野良仕事の昼食や子どものおやつとして定着し、青々とした栃の葉が手に入る5月の節句の行事食としての役割を担うようになった。

もち米は一晩水に浸し、小豆は崩れない程度に煮ておく。水気を切ったもち米と小豆を混ぜ、重ねた栃の葉の上に置いて包み、わらで縛る。鍋に平らに並べ、かぶるくらいの水を加え、指で押してやわらかくなるまで約45分煮る。5月の節句に新緑の栃の葉を使って作られ、農繁期の保存食としても重宝された。もち米とうるち米を半々にしたり、きびなどの雑穀を加えたりする家庭もある。